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パティシエ エス コヤマで「やりがい搾取」、残業100時間超が常態化…超過分未払いも

 人気洋菓子店「パティシエ エス コヤマ」の運営会社(兵庫県三田市)が、社員らに「過労死ライン」を超える月100時間超の時間外労働をさせていたとして、今年までの3年間に2度にわたって、伊丹労働基準監督署から労働基準法違反で是正勧告を受けていたことがわかった。1度目の勧告を受けた後、改善していなかった。労基署は長時間労働が常態化していたとみている。



勧告は1月14日付と2018年1月15日付。


同社の説明によると、同社は、労使の合意に基づき、時間外労働を「月100時間未満」と定めていた。しかし、18年の是正勧告で、製造や販売などに携わる社員ら約100人のうち、半数超の55人が100時間を超える時間外労働をしていたと認定された。その後も改善しなかったとして、今年1月に2度目の是正勧告を受けたという。


また、同社では、社員ごとに労働時間を定め、固定残業代を支払った上で、所定の労働時間を超えた分を別に支払う仕組みだった。しかし、一部の社員に超過分を払っていなかったという。



同社広報室は取材に事実関係を認め、「1度目の勧告の後、担当した社員が退職し、是正勧告について社内で共有されなかった。今は改善している」と釈明。2度目の勧告に対する改善報告書を現在作成中で、労使協定の内容を見直し、未払い残業代について、労基法に基づき、過去2年分を今後支払うとしている。


同社は、1990年代にテレビのコンテスト番組で活躍した代表取締役の小山進氏(57)が、99年に有限会社として設立。2011年に株式会社化された。小山氏は、世界的なチョコレートの品評会で最高位に輝いたこともある有名パティシエで、ロールケーキ「小山ロール」で知られる。三田市にある店舗のほか、ネットでも販売している。



同社によると、現在の社員と契約社員は計約110人。19年8月期の売上額は約20億円だったが、コロナ禍で20年8月期は約1割落ち込んだという。


小山氏は「手作りへのこだわりが評価され、魅力を感じてやる気のある人材が集まっていた。だからといって法律に違反していいわけではなく、反省している。今後働き方の改善を進める」と話した。


◆時間外労働=労働基準法で定められた「1日8時間週40時間」を超えた労働。労使協定(36協定)を締結すれば「月45時間、年360時間」を上限に認められ、労使が特別条項に合意した場合、年6か月以内に限り「月100時間未満」まで延長できる。ただし、年間720時間を超えてはならない。厚生労働省は、脳や心臓の病気で過労死として労災認定される目安を「発症前1か月に時間外労働がおおむね100時間」としており、「過労死ライン」と呼ばれる。



「若いパティシエが使い捨てのように扱われ、次々辞めている」。従業員の一人が、読売新聞の取材に同社の労働実態を打ち明けた。


同社の製造部門では「LINE(ライン)」のグループチャットで、出退勤時刻を管理職と共有する仕組みだった。従業員のLINEの履歴によると、従業員は昨年のクリスマス前、午前4時頃から午後9時頃まで働くこともあった。3日しか休みがない月や、時間外労働が200時間を超える月もあり、月の時間外労働が300時間を超える人もいたという。


従業員は「みんな疲弊していたが、会社は『嫌ならやめればいい』という雰囲気で、声を上げられなかった」と言い、心身の調子を崩して入社後数か月で退職する社員もいたという。


従業員は「みんな小山さんに憧れて入社した。ボロボロになっていく姿を見るのはつらい」と訴えた。


総合サポートユニオン(東京)の池田一慶執行委員の話「社員の意欲を利用して、長時間労働やサービス残業をさせる行為は『やりがい搾取』と呼ばれる。飲食業界は、労使ともに『一人前になるまでは修業』という意識が根強く、違法労働が横行している恐れがある。長時間労働は命にかかわり、意識を変えるべきだ」


1つの事業所として50人以上の労働者がいれば産業医が専任されているはずですが、うまく連携できていなかったのでしょうか。長時間の労働には、必ずと言っていいほど【睡眠不足】と【生活の犠牲】を伴います。


その結果、心理的な負担によってうつ病をはじめとする精神的な疾患に至ることも少なくありません。また、日中にどれだけ疲労がたまっていても、何とか活動(仕事)をするために交感神経が過剰に働きます。その結果、血圧が上昇し、脳出血や心筋梗塞などに致死的な疾患になるリスクが跳ね上がります。


とくに今回は、労基からの1回目の是正勧告を放置したのは、有名人の元で一緒に過ごせるという従業員の気持ちにつけ込んでいるとみられても仕方ありません。たしかに師弟関係のある職人の世界は、仕事と修行の線引きが難しいです。しかし、有名店だからこそ、同じ業界の見本になるような労務形態に変わることを願っています。


長時間労働を防ぐため、労働基準法では細かいルールが定められており、労使協定がある場合でも、超えることができない時間外労働の上限が定められています。これを超えれば、原則、労働基準法違反となり、違反の場合の罰則も定められています(労働基準法119条1号、6ヶ月以下の懲役または30万円以下の罰金)。


長時間労働は、働き方改革の中でも特に注目されてきました。企業によっては、労使間で決めた時間外労働の上限を引き下げたところもありますし、法規制についても、従来、定められていなかった罰則が法改正により設けられるなど、厳格化されました。


長時間労働は、従業員の健康や命に直接、悪影響を及ぼすものなので、企業内に悪習があるのなら改める必要があります。

パティシエ エス コヤマで「やりがい搾取」、残業100時間超が常態化…超過分未払いも パティシエ エス コヤマで「やりがい搾取」、残業100時間超が常態化…超過分未払いも Reviewed by RichKid on 11月 03, 2021 Rating: 5

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